Stivelsen omdannes til maltsukker og dextriner ved amylase. Ikke alle dextriner omdannes til maltsukker, og bidrager derved til sødme og fylde i det færdige øl. Processen er temperaturfølsom da enzymerne virker bedst ved forskellige temperaturer. Gæren kan kun optage en, to eller tre samlede sukkermolekyler. Mere om enzymer Urtkogning
Kopier og indsæt denne URL på dit websted for at indlejre
Kopier og indsæt denne kode på dit websted for at indlejre